Bereidingswijze

• Haal de bavette 30 minuten van te voren uit de koelkast.
• Verwarm de BBQ voor op 130 ˚C (indirect* heeft de voorkeur).
• Smeer de bavette in met een dun laagje zonnebloemolie.
• Grill de bavette (indirect) op de grill, ‘indirect’. Dus als het mogelijk is net buiten de kooltjes.
• Prik de kernthermometer in het midden van het vlees en stel in op 48 ˚C.
• Als de 48 ˚C is bereikt het vlees direct boven de kolen aan beide zijden dicht schroeien.
• Laat de bavette 3 min rusten, eventueel onder aluminium folie.
• Verdeel de rucola over de borden.
• Bestrooi de bavette met grof zeezout en vers peper.
• Snij de bavette met een scherp tegen de draad in repen.
• Verdeel over de rucolasla.
• Verdeel de geschaafde Parmezaanse kaas en grof gesneden pomodori secchi over de borden. Besprenkel het gerecht rijkelijk met olijfolie en een paar druppels limoensap.

Bron: vlees.nl